病死猪肉辨别（病死猪肉）

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1、 好的猪皮没有斑点，颜色淡红或鲜红色；病死猪肉表皮上常出现紫红色或深红色的出血点，有的还可能出现红色或黄色的肿块和皮疹。

2、 好的猪肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复；变质猪肉分解严重，组织失去了原有的弹性，所以会有不同程度的腐烂。用手指一按就沉下去，无法恢复，有时手指还能刺破肉。

3、 好的猪肉脂肪洁白有光泽，肌肉均匀呈红色或微红色，表面略干或略湿。病死猪肉的脂肪颜色异常如红色、黄色或绿色；肌肉颜色红紫，无光泽，挤压时渗出暗红色血液。

4、 好猪肉有新鲜猪肉的正常气味；变质猪肉有血腥味、腐臭味、油脂味、粪味、腐败味、奇甜味等。无论是表面还是肉的深层。

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