酸菜鱼图片高清大图（酸菜鱼图片）

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1、 准备：草鱼，重约4-5斤，买鱼时要被鱼贩杀死(图1)。鱼头要两边开，鱼骨要切成段。你说他们知道如何杀死水煮鱼。最好是让他们把鱼肚子上的黑膜去掉，不然回来就刮掉了。

2、 食材：酸菜丁(图二)、大蒜、姜末、香菜碎、青椒、红辣椒段、泡椒(一块钱一包就够了，泡椒水也留着)。

3、 将鱼切片：鱼的两面都是干的，鱼皮垫上厨房纸防滑。把鱼往鱼尾方向切，粘在鱼刺上，这样鱼片熟了就不会散开。该方法如图2所示。

4、 为了切鱼片时不打滑，除了保持鱼和案板干燥外，还可以在买鱼的时候请鱼贩帮忙剥鱼皮，让鱼片不那么有压力。鱼片要嫩。除了蛋清淀粉和火候，刀工也很重要，就是要切薄、完整、光滑的鱼片。当然，你的刀更锋利。

5、 腌制：放一锅鱼头、鱼骨、鱼肚，加盐、少许胡椒粉、料酒拌匀；将鱼片放入锅中，加入盐、少许胡椒粉和两个蛋清。如果想更嫩一点，可以加点浓淀粉水搅拌均匀(如果可以接受，可以加点鸡粉)，如图2。

6、 将鱼头和鱼骨腌制15分钟，锅中加油，将鱼头、鱼骨和鱼尾煎至两面金黄色，盛入锅中待用，如图。

7、 爆香一半姜末和蒜，尽量多放油，倒入酸菜，炒香，放入泡椒炒香，然后倒入炒好的鱼头和鱼骨，倒入泡椒水，加大量水，加入1/3碗料酒，放入剩下的一半姜蒜，盖上锅盖。

8、 大火煮开，小火炖20分钟左右。过程中注意加水，然后加盐和鸡精调味。如果不喜欢鸡精，可以加一点糖代替。把锅里的鱼和菜捞起，放在有成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。

9、 鱼汤烧开后，将鱼肚鱼片一起倒入，立即用筷子打散，待鱼的边缘变白后立即关火，不要等汤烧开，迅速捞起铺在鱼骨酸菜上，如图7所示。

10、 钓完鱼后，重新大火把汤烧开，倒入成品盘中，至七八成满。

11、 将剩下的姜末蒜末和香菜末铺在鱼面上，将锅加热，加入大量的油，在油温可以让筷子冒泡的时候放入花椒和红辣椒，炸10秒左右，立即将整锅均匀的倒在鱼面上。

12、 加点香菜叶装饰，然后就可以准备几碗米饭了。

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