今日养生方|补中益气，久服轻身延年，这味中药，水煮、煲汤都极其合适。

　　所以圣人春夏养阳万物之根本也夫四时阴阳者中医养生

　　中医说淮山

　　说起山药的大名，在中国，尤其在南方，真是无人不知，无人不晓。广东省名中医、广东省第二中医院心血管科主任中医师王清海说，“记得1985年，我刚来广州的时候，看到各个蔬菜市场、食杂店都有雪白大片的淮山出售，甚是惊奇：淮山是什么?是山药吗?是中国非常有名的四大怀药之一的怀山药吗?了解后，果然，就是著名的健脾养胃的中药山药。”

　　因为出自河南怀庆府的山药最为地道，故又称为怀山药。近年在广州街头，到处可见捆成捆的河南北部地区生产的新鲜铁棍山药售卖，以满足普通百姓家庭做菜、煲汤，强身健体的需要。

　　据说，在山药的主产地河南焦作，山药已经作为常用食品，做成山药面条、山药饼、山药饮料供应百姓保健，也可做成种种菜品，成为人们餐桌上的美味佳肴。

　　中医与西医文化

　　作为中药，山药的记载最早见于中国第一部中药学专著《神农本草经》，并且列为上品，“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

　　淮山功效

　　1. 健脾益气。

　　本品性味甘平，入脾经，善健脾益气，滋阴养胃。经常食用可改善脾胃虚弱或气阴两虚引起的消瘦乏力，食少，便溏;或脾虚不运，湿浊下注引起的妇女带下。

　　由于山药补益作用较缓，对气虚重证，常嫌力量不足，常与党参、黄芪、白术、茯苓等健脾益气的中药联合应用，例如治脾虚食少便溏的参苓白术散(《和剂局方》)，治带下的完带汤(《傅青主女科》)，本品皆用作人参、白术等药的辅助药。

　　因其含有较多营养成分，又容易消化，可作成食品长期服用，对慢性久病或病后虚弱羸瘦，需营养调补而脾运不健者，则是佳品。

　　2.补肺气。

　　本品亦入肺经，故又能培补肺气，兼能滋肺阴。其补肺之力虽较和缓，但对肺脾气阴俱虚者，补土亦有助于生金。适用于肺虚咳喘，可与脾肺双补之太子参、南沙参等品同用，共奏补肺定喘之效。

　　3.滋肾阴。本品还能补肾气，滋养肾阴， 适用于肾精不足引起的腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄，女子带下清稀及肾阴虚之形体消瘦，腰膝酸软，遗精等症。不少补肾名方，如金匮肾气丸(《金匮要略》)、六味地黄丸(《小儿药证直诀》)中，都配有本品。

　　由于山药具有益气养阴的功效，故近年多用于糖尿病气阴两虚证的治疗。糖尿病在中医又叫消渴，其发病与脾肺肾有关，气阴两虚为其主要病机。

　　本品既补脾肺肾三焦之气，又补脾肺肾之阴，常与黄芪、天花粉、知母等品同用，治疗糖尿病患者因阴虚燥热引起的口干、多饮、多尿、消瘦等，如玉液汤(《医学衷中参西录》)。临床常用于治疗糖尿病的消渴丸就有中药山药的成分。

　　淮山食疗作为保健食品，山药的做法很多，现简单介绍几种食用方法：

　　1.水煮山药这种方法最简单，用铁棍山药一段，约15公分长，直接放入水中，煮15分钟即可煮熟，剥皮即可直接食用，不须加任何调料，也可以沾蜜糖吃，味道甜美。每天早餐或者晚餐吃一段。直接煮熟的山药可保持原汁原味，有效成分丢失较少，保健作用强，久服可轻身益气，不老延年。也可提高人体免疫力。

　　2.炒山药

　　这是一种常用的家常菜，方法是用山药适量，洗净，切薄片，与胡萝卜、芹菜、木耳一起清炒，即可食用，菜品新鲜、明亮、色香味俱全，可令人冒口大开，食欲增加。也可作为饮酒的佳肴食用。

　　3.煲汤选用新鲜山药，或者干品山药适量，放入砂锅中，与瘦肉、或者排骨、或者鸡肉、乳鸽等食材一起煲汤，如果再加上玉竹、枸杞、百合等，更是味道奇妙无比，滋阴益气作用更好。

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　　文/羊城晚报记者 张华

　　通讯员 李朝 金小洣

　　图/视觉中国