【营养与食品】野菜≠绿色食品，食用野菜需谨慎！

食用野菜

需谨慎！

野菜采食不当易中毒

我国食用野菜的历史悠久，“思乐津水、薄采其芹”早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。春夏之交，万物生长。正是各种野菜采摘的好时节。市民们常常喜欢采摘一些野菜，丰富我们的餐桌，尝个新鲜。

但如果采食不当，容易引起中毒，可能危及生命。

下面就由小编为大家介绍一起真实案例。

真

实

•

案

例

王先生外出踏青时，在水边看到了一大片油绿油绿的野菜，想起来自己曾经吃过的“水芹菜”，喜出望外地采摘回家下厨制成凉拌“水芹菜”。王先生没舍得独享这难得的“珍馐美味”，第二天一早特意带到公司与同事一起分享。

结果食用后5分钟左右就有人开始出现呕吐、恶心、周身麻木、视物不清等症状，不到30分钟，王先生和一起分享“美味”的8个同事陆续中招，被送到了医院！

后经调查，王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”，而是 石龙芮，俗称“野芹菜”。

这种植物全株有毒，花毒性较大， 含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡。

幸运的是王先生和同事们就诊及时，经医生积极对症治疗，均无生命危险。

小贴士

石龙芮（有毒）

茎直立，高10-50cm，上部多分枝，基生叶多数，叶片肾状园形，长1-4cm，3深裂不达基部，裂片不等的2-3裂， 顶端钝圆，有粗圆齿。茎生叶多数，下部叶与基生叶相似；上部叶较小，3全裂，裂片披针形至线型，全缘。

水芹菜（无毒）

茎直立，高10-80cm，基生叶有柄，柄长达10cm，基部有 叶鞘， 叶片轮廓三角形。茎上部叶无柄， 裂片和 基生叶的裂片相似，较小。

● 除了野芹菜外，还有以下植物易被当成野菜误食。

黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。

萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

PS:路边的野花你不要采，仅做观赏心情好。

美洲商陆

该植物全株有毒，毒性成分为商陆毒素，主要存在于根、茎叶及果实中。

PS:不认识的野菜你莫乱采，以免伤及自身和他人。

曼陀罗花

这漂亮的花叫“曼陀罗”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，主要毒性物质为 莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，古代的蒙汗药、麻醉散的主要成分就是曼陀罗。

PS: 漂亮的花是不是都有毒我不知道，但是看到长成图片这样漂亮的花我们要远离呀。

除了以上误采野菜引起中毒外，

日常生活中我们对野菜

还存在

一些 认识上的误区。

误区

1

误区一

● 野菜营养价值更高，多多益善

✔ 其实，野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别，不存在营养价值更高的问题。

✔ 有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。

✔ 很多野菜都属于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。

✔ 另外一些特殊体质的人，食用野菜容易出现过敏。所以野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。

2

误区二

● 野菜都是无污染的“绿色食品”

✔ 生长在野外的野菜并非都是无污染物的“绿色食品”。比如生长在高速路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。

✔ 比如公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。 切记这些地方生长的野菜不要采。

3

误区三

● 野菜的苦味儿能“去火”,而且“越苦越去火”

野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，虽然吃起来好像口感独特，但大量的草酸会影响其它营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。因此， 不同的野菜需选用不同的烹调方法，有些可以直接食用，有些需要反复焯水后食用，还有的要晒干后食用。

看了以上的案例和误区，

大家是不是对野菜有了新的认识。

最后再次提醒大家：

踏青采野菜，食用要当心，

似像非像的野菜不要采，

不认识的野菜不要吃。

如果不慎误食有毒的野菜一定要采用催吐的方式自救，减少毒素的吸收，并尽快到正规医疗机构就诊。

参考文献

1、《有毒植物》孙承业 谢立璟主编 人民卫生出版社

供稿：市疾控中心食卫所 王超、马晓晨

编辑：Suki