剩菜怎么加热 教你剩菜加热吃出新鲜感小妙招
剩菜打包回家吃,既没有浪费,又能让下顿饭少做一道菜,是个不错的选择。但网上流传的吃剩饭剩菜会致癌的说法是真的吗?其实,剩饭剩菜怎么加热、怎么吃都是有讲究的。
食物必须分类打包最好用干净密闭的容器分装,避免交叉污染和二次污染。在不翻动的情况下,隔夜蔬菜仅在冰箱中放置一夜,所产生的亚硝胺仅为6~8mg,远不至于引起食品安全事故。但从营养价值损失和食用口感下降方面考虑,蔬菜放置最好不要超过24小时。鱼类、肉类、虾类等荤菜,在下次食用前需彻底加热。
保存时间不宜过长剩菜最好能在5~6个小时内吃掉。一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但如果食物存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热也无能为力了。
加热方法也很重要热食物突然进入低温环境后,容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长。所以打包食物,最好是凉透了再放进冰箱。加热食物时,可先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,就比较容易热透。
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