冬季该怎样吃姜、用姜？哪种姜不能吃？

出品 | 搜狐健康

作者 | 北京友谊医院中医科 李杨帆

编辑 | 李冬梅

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。在中国的饮食文化和中医药知识中，姜都占有重要地位。夏季宜吃姜，但其实冬季也同样适宜吃姜。

姜的种类

常用的姜类有生姜、干姜、炮姜。生姜辛温，归肺脾胃经。《辨药指南》曰：“生姜辛窜，单用善豁痰利窍，止寒呕，通神明”。不过本品助热伤阴，故热盛及阴虚内热者忌服。干姜，主产于四川、广东、广西、湖南、湖北等地，冬季采收。李时珍谓干姜以母姜造之，以白净结实者为良，凡入药并宜泡用。因其辛热燥烈，阴虚内热，血热妄行者忌用。炮姜为干姜的炮制品。取干姜块，置锅内用武火急炒至发泡起鼓，外皮呈焦黄色，内呈黄色，喷淋清水少许，取出，晒干即成。其性温，味苦涩，入脾肝经。《医学入门》载：“炮姜，脾胃，治里寒水泄，下痢肠癖。”

生姜，干姜，炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。但由于炮制的不同，其性能亦异。生姜长于散表寒，又为“呕家之圣药”；干姜辛热，善守中，偏于祛里寒；炮姜则善走血分，长于温经止血。古人对这些姜的简单概括为“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”。

但在日常养生中，我们用的最多的是生姜。

吃姜的好处

体质偏寒者通常怕冷、手足发凉，吃冷食后易腹泻，吃姜能温中驱寒，防寒邪伤脾胃，避免消化不良。姜可止呕，有晕车、晕船苦恼的人，在途中含几片姜，或喝点姜水可以改善症状。当吃饭不香或饭量减少时，吃点姜，能改善食欲，增加饭量。如果患了风寒感冒，喝一碗热姜汤、粥等，症状就会有所改善。如有鱼、虾、禽肉中毒，或者误食木薯、野蘑菇或生半夏、生南星等药物之毒，都可以用姜来解毒。

冬季如何用姜？

生姜具有温中散寒，发汗解表的作用，用生姜大枣泡水，具有温中散寒、调和营卫的作用，对于冬季初感外界风寒疗效非常显著。中药与茶叶也并非不能同服，姜红茶就具有调理肠胃的作用。姜红茶的做法：取红茶1～3克、鲜姜3片，放茶杯里以沸水冲泡，加盖闷3～5分钟，每天喝1～2次即可；也可用鲜姜15克，榨汁后调入红茶水中。

对于患有胃溃疡的人群，姜汁撞奶可护胃。生姜汁两到三勺，倒入半斤煮沸的牛奶中，放温后，清晨空腹饮用。牛奶和姜汁可在胃黏膜的溃疡面上形成一层保护膜，防止胃酸的侵蚀。对于脾虚便溏的人群，生姜熬粥也值得推荐，做法：取大米50克，洗净后加水熬粥，快熟时加入姜片10克，煮至米熟即可，趁热服食。

当归生姜羊肉汤是一道著名的药膳，出自《金匮要略》第135条 :“寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”此方折合现代用量为当归10克，生姜15克，羊肉250克。此药膳具有很好的养血温阳的作用，适用于汗少、月经延后、痛经、宫寒不孕、易水肿的妇女；并且补血力量强大，男女均可服用。冬令进补，过量则易产生内热或食积，因此汤中可以适当加入白萝卜。白萝卜性凉，具有消积导滞、下气宽中、化痰清热的作用，可适当综合羊肉的温补作用，更易人体消化吸收。

醋泡姜促进消化。生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃，而醋有开胃活血的作用，用醋泡姜能更好地发挥调理脾胃的作用，适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。国医大师路志正先生当 被问到养生秘籍时说：“我的健康‘姜’中来。”原来，他吃了四十多年的醋泡生姜。姜主发散，醋性收敛，姜中加入醋后，两者的作用互相提升，既升阳气，又疏发肝气。醋泡生姜具有疏肝养胃的功效。第一步，先把鲜姜切成薄片，第二步，把切好的姜片放到空瓶子(干净、不能有油)里，倒入米醋(米醋一定要没过姜片)，加少量糖和盐，拧紧瓶盖后放到冰箱的冷藏室里储存，3天后便可食用。每天早晨取出2～4片姜，可以配小米粥食用。

生姜泡脚温阳通络。阳气不足的人一般手脚冰凉，容易怕冷，经常腹泻，消化不良，精神不振。此时可用生姜切片，大火煮开后，加水泡脚。注意温度一定要适宜，水温以40℃～45℃为宜，泡脚时间不要超过半小时。

使用姜的注意事项

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。生姜食用前一定要仔细观察。

吃姜并非多多益善。服生姜过量致鼻衄的事件屡有发生，从中医角度分析由于当事人短时间内大剂量服用生姜，使机体骤受燥邪之害，积热化火，耗伤津液，扰动血分，迫血妄行，上循清窍，导致鼻衄。现代研究提出了吃姜一次不宜过多，以免吸收大量的姜辣素，再经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

姜适用于胃寒之人，也就是经常腹泻、四肢不温、怕冷喜暖等的患者。凡属阴虚火旺体质者，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好的人不宜多吃姜。或内热较重者，患有胃热呕吐、痔疮出血、痈肿疮疖等，不宜食姜。

吃姜看时辰。早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物。现代研究也表明姜酚刺激胃肠道蠕动，白天可增强脾胃作用，夜晚会影响睡眠伤及肠道。

生姜红枣水只适于风寒感冒或胃寒患者，风热感冒不宜用生姜。风寒感冒或淋雨雪后出现畏寒、发热时，食用生姜有助于寒气发散外泄，可温中暖胃。风热感冒非寒邪引起，因此不宜单用生姜。此外，服用鲜姜汁可对付受寒引起的呕吐，其他类型的呕吐则不宜使用。

综上所述，生姜的养生运用范围宽广，但并不是适合每一个地区不同体质的人。我们需要擦亮眼睛，分清具体情况。