科有趣｜珍稀营养菌菇系列――鹿茸菇的前世今生（之一）

小趣：请问您认为自己成为新晋网红菇的原因是什么呢？

鹿茸菇：我想主要是因为我营养价值丰富，味道鲜美，即使长时间煮制烹饪也能保持脆性十足的口感吧

鹿茸菇的由来

鹿茸菇因其子实体菌盖外观似鹿茸切片，向上分叉丛生的细枝，又像幼小的鹿角，同时更具有像鹿茸一样药用价值而得名。 鹿茸菇学名荷叶离褶伞，又名何叶菇、荷叶蘑，在欧洲被称为“Fried chicken mushroom”。鹿茸菇味道鲜美，广泛分布于北半球温带地区。

鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黄色，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色、中部厚；菌褶白色；菌柄近柱形或稍扁。

鹿茸菇的药用价值

鹿茸菇含有高蛋白质和多种氨基酸，还含有B1、B2、C族等维生素，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。

其性味甘平，功能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老。

之所以为大家推荐鹿茸菇，是因为它具有非常好的药用价值。

鹿茸菇具有抗肿瘤的效果，鹿茸菇子实体中富含-1，3-D、-1，6-D葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功效。日本《鹿茸菇癌症临床治验报告》一书，列举了鹿茸菇对多种人类癌症的临床治疗报告，20例不同年龄不同种类癌症患者食用鹿茸菇后，病症均出现一定程度的改善。

我们通过对比香菇、金针菇、杏鲍菇等9种食用菌对癌症的抑制作用，鹿茸菇效果是最高的，大概抑制率在87%以上。

鹿茸菇具有降血压的作用

通过抑制血管紧张素转化酶ACE活性，进而有效预防与改善高血压。

鹿茸菇具有降低胆固醇的作用

不管是鹿茸菇的提取物还是粗多糖，对胆固醇的降低作用非常明显。

鹿茸菇对II 型糖尿病有疗效

鹿茸菇可缓解“胰岛素抵抗性”，增加了肌肉对糖的吸收，从而稳定血液中葡萄糖的浓度。

鹿茸菇对过敏源有抵抗作用

鹿茸菇含有的一些特异性成分能减少身体对过敏源的敏感度，从而提升人体抗敏能力。

比如有皮肤炎症的人，在服用鹿茸菇后能缓解不适症状。

鹿茸菇的食用

作为“网红菇”的日常，鹿茸菇备受餐饮业的青睐。

鹿茸菇味道鲜香，含有丰富的致密型膳食纤维，即使长时间煮制烹饪也不会改变它脆性十足口感。加工后的干品更是香味浓郁且脆性不减，目前，鹿茸菇主要是以干品形式销售，也几乎是唯一一个以干品形式销售的工厂化品种。

鹿茸菇非常适宜于湘菜的烹饪方式，其市场发展起源于湖南的高桥市场，目前已走向全国。鹿茸菇适用于各种烹饪方式（烧、炒、炖、蒸、熘、拌、扒、烩、煮汤），食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

下面推荐两个简易的鹿茸菇做法

鹿茸菇咸肉汤

鹿茸菇干品60g，咸肉60g。

鹿茸菇干品用40度的温水泡发20分钟，飞水拧干备用；将咸肉洗净，改刀切片；锅中倒入适量油，烧热后放入姜葱爆香，依次加入泡发鹿茸菇、咸肉翻炒，待食材至八分熟后，倒入适量高汤沸腾；洒上适量盐调味即可。

鹿茸菇小炒肉

鹿茸菇干品70g，鲜猪肉60g。

鹿茸菇干品用40度的温水泡发15分钟，飞水拧干备用；猪肉洗净切厚片，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒腌渍30分钟；锅中倒入适量油，烧热后放入姜葱爆香，加入猪肉爆炒至变色盛出备用；锅中再次倒入适量油，烧热后放入姜葱爆香，依次加入泡发鹿茸菇、猪肉翻炒；加入蚝油、盐翻炒均匀即可。

网红鹿茸菇是食药用菌，享用美味口感的同时，更是有益我们的身体健康，相信你尝试过后，一定也会成为它的粉丝哦。