新研究：长期食用棕榈油或促进癌症转移，哪些食物中含量高？

近日，西班牙巴塞罗那科学技术研究院和美国西北大学的科学家合作在Nature上发表了文章《Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells》，表示在高浓度棕榈油的中，存在可促进小鼠口腔癌和皮肤癌细胞的转移的膳食脂肪酸。

脂肪酸与癌细胞的关系多有猜测，但具体哪些膳食脂肪酸可能会导致癌变，却一直没有有力证据证实。而研究通过这次膳食脂肪酸暴露试验发现，棕榈酸会让现有转移病灶的侵袭性和大小都显著增加。

研究人员选择食用油中常见的棕榈酸、油酸和亚油酸作为研究对象，并将其各自处理人口腔鳞状细胞癌细胞（OSCC）4天，之后再将处理的细胞异种移植到到小鼠身上，发现这三种脂肪酸均不能影响肿瘤的形成，但是只有棕榈酸却能够显著促进肿瘤的转移和转移灶的大小，并且能够诱导脂肪酸转运蛋白CD36的表达。另外，日常食用棕榈油的小鼠显示其体内癌细胞仍有强大的转移能力。

因此，研究人员认为：棕榈油中的棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤细胞的转移，通过表观遗传导致这些癌细胞形成“转移记忆”，而长期食用棕榈油或是癌症转移的高危因素，患者应该十分注意。

一、棕榈油还能吃吗？

既然长期食用棕榈油或是癌症转移的高危因素，那棕榈油还能吃吗？

其实，棕榈油在生活中并不少见，基本上所有的油炸食物、甜品糕点都含有这一成分。据国家二级公共营养师陆雅坤介绍：棕榈油属于植物油，但比其他植物油的饱和脂肪酸比例较高，占50%以上，但因其可以避免让食物氧化，保持食物的稳定性，常被应用在食品工业中。

棕榈油具有饱和度高、耐热性好的特点，而且相对其他类型的植物油，造价更便宜，因此非常适合制作人造奶油、糕点、巧克力，也被用于饼干、方便面等食物中。

棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例基本为1:1，由于饱和脂肪酸比例较高，常被视为“不健康”。不过，虽然饱和脂肪酸与高血脂、动脉粥样硬化及心血管等疾病相关，但人体并不能完全拒绝它。饱和脂肪酸属于人体为能力的一种，对于基础代谢有着重要作用。而且饱和脂肪酸结构稳定，不易氧化，不易发生反式脂肪酸。

另外，棕榈油中含有的亚油酸是人体必须的氨基酸一种，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功效。因此，适量（25g左右）食用棕榈油还是可取的。

二、得了癌症，哪些能吃？哪些不能吃？

“癌症最忌讳油脂了，得了癌症不能吃含油的东西，不然会促进肿瘤扩散。”对于癌症患者而言，饮食选择确实是康复的关键一环，但到底哪些食物该吃，哪些食物不该吃。其中一二，我们听听专家们怎么说。

1、“发物”能吃吗？

中国科技大学附属肿瘤医院专家表示，所谓的鱼、羊、海鲜等“发物”只是民间说法，营养学中并不存在这一说。对于癌症患者而言，牛羊肉、禽类、鱼类是非常好的优质蛋白来源，适量摄入有助于身体恢复。另外，有些癌症患者担心吃了发物会引发炎症，不敢碰这类食物，反而导致蛋白质不足，血浆蛋白严重下降，发生感染率的风险反而大幅提升。

2、保健品多多益善？

保健品上，不少人会倾向选“贵”的就是“对”的。实际上，肿瘤病人的营养尤其需要严密的科学基础。有大量研究证明，营养的改善对提高患者生存质量和提升免疫有所改善，但通过“冬虫夏草”“人参”等贵重补品补充的营养，始终有限，有时还会影响患者的正常饮食，反而不利于多种营养元素的支持。

3、烟酒一定得忌

烟酒多是已知的致癌高危因素，对于健康人群而言，也要尽早戒烟，少量饮酒，更何况是肿瘤患者。首都医科大学附属北京世纪坛医院石汉平教授提及烟草与多种肿瘤相关，可诱发各种癌症，而饮酒对头颈部肿瘤患者具有直接的负面作用。因此想要良好预后，烟酒一定要避忌。

4、少吃煎炸烧烤、腌制、辛辣刺激食品

煎炸、烤制方式制作的食物油脂过高，且高温制作环境下，易分解产生多环芳烃等致癌物，并不建议癌症患者食用。同样，辛辣刺激食物，容易造成胃肠道的刺激，加重消化道的负担，增加患者的胃肠道反应。建议肿瘤患者多食用以蒸、炖、温拌、白灼等方式制作的食材。

5、手术、放化疗患者饮食不同

河南省肿瘤医院临床营养科 孔永霞主任表示，不同治疗方案以及不同治疗时期，患者的饮食要有所区别。

手术患者应满足高蛋白低脂的需求，鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆制品等都是不错的营养来源；放化疗期间的患者，需要针对不良反应选择合适的食物，以清淡，以消化的食物为主。完全素食并不利于肿瘤患者的营养，饮食搭配应以荤素搭配为宜。

总结：虽然棕榈油可能存在致癌性，但大家要记住，癌症的转移非单一因素可以决定，目前没有任何证据表明，单一是的食物与某类型癌症直接相关，因此不要因噎废食。另外，无论哪种食物，都要保持适量均衡的原则，才不会“病从口入”。

参考资料：

[1]《膳食脂肪酸加速肿瘤转移》.中国科学报.2021-11-11

[2]《“这是发物肿瘤患者不能吃？”这4种传言，要谨慎鉴别……》.浙江省肿瘤医院.2021-10-13

[3]《肿瘤患者如何吃？省肿瘤医院专家提醒：肿瘤患者营养治疗很重要》.河南日报.2021-04-16

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