预制菜要把好食品安全关

以“现炒更营养”为卖点，预制菜成了“网红菜”。据报道，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，某电商平台成交额同比增长约2倍。

“宅经济”给“众口难调”打开了一扇窗。以前，有些超市会在果蔬区摆放一些搭配好的食材，这就是早先的预制菜。疫情期间，随着自热食品广为人知，一种经预加工而成的成品菜或半成品菜逐渐走上了大众餐桌，也就是现在的预制菜。它简单加热即可食用，有时比下馆子、喊外卖更快捷方便，因此也被称为“懒人料理包”。而且，比起速食饭面，它的搭配花样多、口味个性化，还为消费者保留了参与做饭的仪式感，有网友开玩笑说：“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。”由于能同时满足消费者省时、健康、高性价比等要求，预制菜正走上越来越多家庭的餐桌。

预制菜是方便，但也有风险，尤其是食品安全。笔者在电商平台上搜索“预制菜”，发现许多菜品在冷冻保存下，保质期能达到365天。如此算来，做好的饭菜一年后才能“重见天日”，多少带了点“僵尸菜”的味道。看消费评价，网友对预制菜的诟病，也主要集中在食材不新鲜、货不对板等方面。

企业是食品安全第一责任人，但安全责任不能只交给生产企业。作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜首先要把好“标准关”，即制定一套专门的食品安全标准，而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。标准除了精细、严格之外，尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。同时，还需要把好“物流关”。比如一份包含鲜毛肚的预制菜，商家为了保证它的鲜脆口感，运输途中常采用0-5℃冷藏而非冷冻的方式来进行，这就要求供应商更精确地应用液氮冷藏技术，在包装上也要升级。此外，商家要把好“检测关”。这需要引入第三方检测机构，甚至利用新技术实现“明厨亮灶”等。最后一关在于消费者，购买时要以"够吃"为标准定量，最好只买当天就能吃掉的分量，买回家不要再存放，以减少食品安全风险。

网红菜要想长红，不仅要抓住消费者的胃，更要抓住他们的心。把好食品安全道道关口，才能让更多餐饮创新留下“乡愁味道”。

文/广州日报评论员 刘冉冉

图/广州日报・新花城记者 莫伟浓

广州日报・新花城编辑 胡俊