冬奥会菜品为何不能放胡椒？

央广网北京11月18日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，北京2022年冬奥会运动员菜单发布，北京、延庆、张家口三个冬奥村统一了餐饮服务的标准、时间和内容，设置了12种餐台，提供特色菜品678道。每天约200道菜供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换，满足不同口味需求。

为避免食源性兴奋剂的误食，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都没能进入奥运菜谱。对此，网友们纷纷表示可惜。

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什么是食源性兴奋剂？胡椒为什么能上榜？除了胡椒还有哪些食源性兴奋剂？普通人能通过吃某种常见食物提升运动状态吗？

胡椒为何退出冬奥会菜谱？

“冬奥会菜谱中不能出现胡椒，原因竟是因为兴奋剂”的话题引发热议，在表示惋惜的同时，很多人也十分好奇：胡椒这么常见，怎么会和兴奋剂有关系呢？

据中国反兴奋剂中心官网以及国家体育总局相关文件，食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质；包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。概括而言，就是通过饮食而非注射药物的方式摄取到身体中的兴奋剂。

那么，胡椒为什么会被列为“食源性兴奋剂”之一呢？北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩指出，一个原因就是它含禁用成分去甲乌药碱。

去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴，β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。β2激动剂在2021版的禁药清单中属于“赛内赛外均需禁用的物质”，所有场合都要禁用。

武汉食品化妆品检验所的涂凤琴团队，通过“高效液相色谱-串联质谱测定香辛料中的去甲乌药碱”的测定方法发现，每公斤黑胡椒含去甲乌药碱778.6微克，每公斤白胡椒含（去甲乌药碱）223微克。

每公斤胡椒的去甲乌药碱含量还不到1毫克？而从食物调料中摄取的胡椒，一顿饭一般也不过1克左右，如此低微的含量和“以吃饭为目的”的动机也能算是服用兴奋剂吗？

苏浩表示，去甲乌药碱在《2016年禁用清单国际标准》中并未明确列出，但经世界反兴奋剂机构确认，属于β2激动剂类禁用物质，赛内赛外均禁用。2021版禁用清单中，明确把去甲乌药碱列入禁用清单。

对于运动员而言，无论是误服还是刻意为之，都会被算作使用了兴奋剂。

食源性兴奋剂包括哪些？

据北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍，为避免运动员误食食源性兴奋剂，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都不能出现在奥运菜谱中。

除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出去甲乌药碱的成分。除了香辛料外，莲子心类食物、释迦类水果，以及含有附子（乌头）、乌药等成分的中成药、方剂、成品都普遍含有去甲乌药碱，运动员应该避免食用。

对于普通人来说，不存在兴奋剂检测的问题，因此，这些被列为食源性兴奋剂的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。

与此同时，有一些人提出了一种大胆的想法。既然胡椒等香料、食材中含有的去甲乌药碱等成分，有助于提高运动能力，那么，普通人可以通过吃某种常见食物提升运动状态吗？比如，在打篮球之前喝一碗胡辣汤，身体感觉热热的，这时候运动会发挥得比往常更好吗？对此，苏浩表示，不现实。

胡椒中含量最多的成分是胡椒碱，它具有兴奋神经的作用。身体可能会出现发热、提神等情况，这是香辛料成分所带来的正常反应，不一定能够提升运动成绩。从兴奋剂的使用案例来看，兴奋剂想要发挥作用，运动员需要长期使用。

如何避免食源性兴奋剂的误食？

近年来，因运动员误食食源性兴奋剂导致违规的事件时有发生，主要包括因食用了被污染的肉食食品导致的S1蛋白同化制剂类禁用物质克仑特罗的阳性；因食用成分不明或不合格的营养品、减肥产品导致的利尿剂、刺激剂，比如氢氯噻嗪的阳性和以上提到的因食用胡椒、莲藕制品等食物、药品导致的去甲乌药碱阳性等。因此，运动员要对自己摄入的物质和使用方法负责。

运动员如何避免食源性兴奋剂的误食？

苏浩给出如下建议：

一、不建议运动员私自外出就餐，尤其是私自食用肉类、内脏、血液制品等食物。为了避免食源性兴奋剂的误服，建议运动员在训练基地以及比赛指定的酒店就餐。

二、当运动员出现身体不适时，不要私自用药，应去求助队医（队医具有很专业的反兴奋剂知识）。如果去医院就医，一定要向医生表明运动员身份，医生用药时也会避免使用一些含禁药成分的药物和治疗手段。

三、避免私自服用营养品，减肥类营养品往往都含有一些禁药成分。避免食用功能性饮料。

简言之，不乱吃、不乱喝，不乱用食物、药物和营养品，就可以最大限度地避免食源性兴奋剂的误食。

监制：白中华

总台央广记者：富赜

编辑：鹤佳 彭毓姬 毕利伟