食疗篇｜驱寒补阳，养血益气，鲜掉眉毛！据说冬天吃它赛过人参

钱江晚报・小时新闻 通讯员 徐尤佳 记者 曹露婷

羊肉是我国传统的食疗佳品，俗话说“冬吃羊肉赛人参”，“冬天吃一顿，暖和一整年”。

中医认为羊肉性味甘、温、入脾、肾经，《本草纲目》记载“（羊肉）暖中补虚，开胃建力，滋肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬季天气寒冷，人体的阳气都藏于体内，四肢末端容易冰凉，气血循行也不通畅，需要进补一些温性的食物来增加阳气、抵御寒气，最好的选择莫过于羊肉。

羊肉蛋白质含量和钙、铁等微量元素高于牛肉和猪肉，且脂肪、胆固醇含量却较两者更低，且羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有温中护阳、暖中祛寒的功效；又因羊食百草，故有“百药之库”之称，古时也有将羊肉入药治疗脾肾虚弱的病例。

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现代药理研究发现羊肉含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，多吃羊肉有助于身体免疫力的提升，且羊肉补气滋阴、开胃健脾，还能增加消化酶的分泌，起到保护胃壁、帮助消化等作用。

对女性朋友来说，冬季吃羊肉可起到补血温经的效果，特别是对于产后女性和经期腹痛的女性而言是最佳选择。

虽然羊肉的营养价值很高，但它的膻味影响不少人的食欲，这股膻味主要是羊肉中的挥发性脂肪酸所致，以下是几个去膻妙招：

萝卜去膻：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调即可去除膻味。

米醋去膻：将羊肉切块放入水中，加少量米醋，待煮沸后捞出，再继续烹调也可去除膻味，配比是每斤羊肉加600克水和30克米醋即可。

绿豆去膻：煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能达到去膻的目的。

浸泡除膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

除了以上诀窍之外，在炖羊肉的时候注意不要盖锅盖，羊膻味在炖煮的过程中会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出不去就很容易残留在锅中被吸收。

羊肉和什么一起吃最好

白萝卜：羊肉性温，白萝卜性寒凉，润燥清火，二者凉热搭配，上火的人吃了不会咽喉肿痛、诱发便秘，体质寒凉的人吃了也不会闹肚子，两者结合还可以起到消积滞、化痰热的作用。

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带皮生姜：焖羊肉时不妨放上一些带皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味，助力发挥温阳祛寒的功效。

豆腐：豆腐不仅富含丰富微量元素，其含有的石膏成分可以清热泻火，减少羊肉带来的燥热。

凉性蔬菜：煮羊肉时可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。

香料：生姜、肉桂、蔻仁、茴香和羊肉一起烹饪可对脾肾虚寒而致消化不良，腹部隐痛及腰膝冷痛者有缓解作用。要注意羊肉性温，不能与辣椒、胡椒、去皮生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品合用，会更显温热，无异于“火上浇油”。

哪些人群慎吃羊肉

肝病患者：对于有慢性肝脏疾病的人来说，肝脏本身的消化和储存能力已经下降了，如若一次性大量摄入羊肉，肝脏就不能有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解以及吸收，从而加重其负担，甚至导致疾病加重。

内热问题人群：羊肉本身属于甘温大热的食物，如果本身存在肝火旺盛或其他问题，一次性吃过多羊肉就可能促进病灶发展，出现口疮、眼睛红、口苦、烦躁等问题。

腹泻人群：过量食用羊肉易加重自身腹泻情况。另外如果在服用的中药方中有半夏、石菖蒲等成分，同样不适合吃羊肉。

普通人群也应注意羊肉的摄入量，如若摄入过多，同样也可能导致肥胖、血脂超标等问题出现。

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