郑州省级食安县（市）区全覆盖揭秘

开栏的话

2017年，河南省在全国率先提出建设食品安全省的目标，4年过去，建设情况如何？

12月6日～12月11日，由河南省食安办、河南省市场监管局主办，河南省食品药品新闻协会承办的“河南省食品安全县（市、区）创建活动巡视――记者一线看创建”活动中，包括河南市场监管周报在内的来自中央驻豫新闻单位、省级主流媒体、食品安全专业媒体等20多家新闻单位的记者们兵分两路，深入郑州、新乡、鹤壁、安阳、濮阳、开封和洛阳、平顶山、漯河、驻马店、许昌、商丘等12个省辖市，访企业，看门店，问干群，探机关，打捞各地食品安全创建中的亮点和经验。即日起，本报将陆续刊发其中的亮点报道，敬请关注。

顶端新闻・河南市场监管周报记者 杨振东 文 图

省会郑州是河南首个全域成功创建省级食品安全县（市）区的省辖市，其所辖16个开发区、区县（市）均获省政府食安委省级食品安全县（市）区命名。秘诀何在？

12月6日，记者从中原四季水产物流港、思念食品、三全食品、民乐集农贸市场、郑州百顺美顿美餐饮配送有限公司看出了不少端倪。

“全国肉价看郑州，郑州看物流港”，这个说法咋来的？

让百姓吃上放心肉是食品安全创建重头戏。采访团探访第一站，选定在毗邻黄河南岸的河南中原四季水产物流港股份有限公司（下称“中原四季水产物流港”）。

之所以首站定在这里，是因为业界流行这一说法――“全国肉价看郑州，郑州看物流港”。这个说法咋来的？

经郑州市惠济区市场监督管理局党组书记、局长张春雨介绍，记者得知，中原四季水产物流港占地面积600多亩，拥有低温冷库28万吨、商户1500余家。来自全国各地的牛羊肉、水产品、速冻食品和国外进口的肉类、海鲜类食品，从这里发向全国，年交易量达500余万吨，交易额1000多亿元。

该公司执行董事李军利告诉记者，无论进口海鲜还是牛羊猪肉，这里的吞吐量在河南都名列前茅。不管平时，还是国庆、春节等重要节假日和疫情期间，该公司调配货源有力，确保货源充足、肉品安全、肉价稳定，成为全国肉价风向标，所以才有了“全国肉价看郑州、郑州看物流港”的说法。

在肉品安全把关上，中原四季水产物流港领先全省。在河南率先建立食品安全追溯系统――“溯源通”，扫描商户的二维码，可查商品来源去向。疫情防控中，郑州市冷链食品物防追溯系统“郑冷链”于2020年11月在这里启动；为阻断海外疫情内地传播，公司于2021年1月高标准建成投用3万吨进口冷链食品集中监管仓，利用自主研制的消杀机对食品外包装六面消杀，实现“闭环管理零缺陷、病毒消杀零死角、核酸检测零遗漏”。

车间像实验室厨师像营养师

学校餐饮安全是创建难点。作为中国首批也是首家营养餐中央厨房示范基地、河南省首批餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位，2019年9月成立的郑州百顺美顿美餐饮配送有限公司（下称“美顿美”）建起国际一流的操作系统，可满足单餐3万人供餐需求。其所在的郑州市二七区有28家中小学1.5万人由其供餐，从未出过食品安全问题。这里的“黑科技”令采访团惊叹。洗菜时，探针不时自动探测水质，随时提醒换水。为保证油炸食品保水、营养，工序分成两步，2台自动油炸机先炸成半成品，再运至热调理区烹制。蒸米，每锅可盛米7.5公斤，2条生产线每条每小时可蒸米80锅。

为让米饭口感更佳、营养更易吸收，蒸米前要泡45分钟左右。盛米也自动化，保证每份在270克上下。且不说操作系统如何先进，只说这里的环境，直逼实验室：餐饮用水和车间空气24小时净化，车间墙面采用不锈钢材质，地面用德国巴斯夫地坪，车间和送餐车全程无死角监控……

美顿美负责人闫怀志坦言，公司脱胎于餐饮名店郑州百顺酒店，厨师都经过百顺酒店培训，起点本身就高，一想到这是为学生供餐，更增强了使命感，按营养师的标准要求自己，确保孩子们吃得安全、吃出营养。

郑州市二七区市场监督管理局党组书记、局长孟文建告诉记者，为确保食品安全，全区无论是酒店、餐饮店，还是食品生产企业，均推行“6S”食品安全标准化管理模式。美顿美可谓行业标杆。

菜市场逛出了大型商超的感觉

在人们的印象中，菜市场一般都是大杂院、满地摆、乱哄哄，但在郑州经开区民乐集农贸市场，记者逛出了大型商超的感觉。

全封闭的仿古结构，按不同门类分区的“方阵店”，所有菜品都上台，统一电子秤，商品扫码看来源……这个由8658平方米废弃厂房改建的农贸市场真像一个现代化大超市。

为确保食品安全，这个市场每天抽检并随即公示；为杜绝缺斤短两行为，统一配置的电子秤提前设置了“整零核对”功能，零售量之和须与进货量相等，否则秤就会失灵，倒逼商家给足分量。

令记者们好奇的还有独立的“食品安全科普宣传站”。这里设置有食品安全自助投诉举报台，如果有人对某种蔬菜质量存疑，不但可投诉，向在这里24小时值班的“食品安全快检机器人”求助，按提示取样，放进指定位置，过20分钟左右，即可看到检测结果。该站还张贴有食品安全宣传画、摆放有食品安全书籍，供消费者随时学习。

郑州经开区市场监管局党总支书记、局长程红梅告诉记者，作为一个工业集聚区，群众对农贸市场要求较高，局里就着力提升农贸市场整体水平，目前像这样智慧化管理的商超型农贸市场已建成5个，让群众买得放心、逛得舒心。

速冻食品的制、送安全之道

2020年,河南速冻食品在全国占的份额为63.2%,位于郑州的“三全”“思念”两大速冻食品巨头占了大半江山。在郑州思念食品有限公司（下称“思念食品”），采访团不但探访了安全的速冻食品是怎么做出来的，还了解了速冻食品如何确保安全地送到商超终端。

做安全食品，思念食品有“三靠”：一靠规范。持续升级可验证的国内外质量认证体系，做好质量控制。目前，思念食品已通过ISO9001、22000、HACCP体系认证，并获得英国零售商BRC“A”级认证及美国FSMA认证、SQF三级证书。同时，思念食品建立了食品安全员管理制度及31个食品安全管理制度承接实施管控。二靠科技。思念食品国内首创“速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范”项目。近5年共获有效专利授权128项、发明专利40项。三靠体系。在原材料采购、加工生产等方面不断完善质量溯源体系建设。提升各类原材料标准，确保符合食品安全国家标准、使用标准。引入视觉检测系统等检测设备，产品全程冷链GPS监测，采用智能化手段辅助质量管理。

让速冻食品在运送中确保安全，思念食品也不含糊。为避免配送过程中变质，中国冷链物流行业于3月11日出台第一个强制性标准《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，要求速冻食品的温度环境不应高于-18℃。早在2011年，思念食品就率先实现产品运输全链实时监控，在新规出台前，公司在运输速冻食品时，一直坚持按照国标19295的要求进行全程冷链运输。新规定出台前，思念食品自2021年初就着力落实新标准执行到位，并逐条完善企业内部的细节标准。今年以来，思念食品已投入400多万元进行供应链交付环节信息化升级。