星巴克为何翻车？企业内部人士：管理或存在漏洞

（健康时报记者 董颖钰）

12月13日，星巴克因被曝使用过期食材登上热搜。事件的起因是，有媒体在江苏无锡两家星巴克门店卧底调查时发现，事发门店存在食材过期后继续用、篡改保质期、上架前一天剩下的面包甜品等行为。

针对“星巴克某门店私换标签使用过期食材”报道，12月13日，星巴克官方回应称，已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道，深感震惊，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。

12月13日，北京市朝阳区一家星巴克营业中。董颖钰摄

“在门店打过工的都知道这是少数。我在星巴克兼职的时候上班手都洗得秃噜皮，店里没卖完的糕点全部在监控下拆开扔掉的，这两家不知道什么情况。”一名曾在星巴克打工的网友表示。

一名星巴克员工向健康时报记者透露，“星巴克员工进店的时候都会有相关食品安全培训，不允许售卖过期食品。当日卖不完的甜品员工一般都会吃掉或者扔掉，店内都有监控。公司也会定期暗访自查，如果发现有篡改日期的行为会给予开除处分。”

对于有网友反映的“星巴克食品包装没有保质期标识”一事，上述员工表示，“食品的外包装是印有保质期的，但涉及供应商等相关信息，所以一般情况下不提供给顾客，如果顾客坚持要查看，也是可以的。”

一向以“严格执行食品安全标准”标榜的星巴克为何“翻车”？这背后或折射出企业内部的管理漏洞。

据了解，星巴克于1999年1月在北京开设了中国内地第一家门店。目前，星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店。作为全球知名的咖啡巨头，星巴克没有加盟店，国内所有门店都是直营店。

一名从事餐饮管理行业的知情人向记者透露，“使用过期原材料可以一定程度上降低损耗、提高利润。星巴克门店经理的奖金和晋升机会与营业利润挂钩。考核模式过于机械，在利益的驱使下，一些人可能会铤而走险。”

上述卧底调查视频中，星巴克员工也透露：“公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看。用不出去的食材报废的话，就算店里的成本。”他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。

此外，报道中提到，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就能轻易处理掉过期食材，或直接撕掉保质期标签，或快速换上新的保质期标签，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

对于此次星巴克的食安风波，有媒体评论说：在长期经营中，星巴克是否知晓某些店面操作层面的“潜规则”，也值得打一个问号。而从所谓的“飞行检查”流于形式来看，星巴克的管理漏洞恐怕不是偶发的，这背后可能是机制性问题，更应该引起企业的重视。

对于整改的具体措施，星巴克官方回应称：中国内地所有星巴克门店立即启动食品安全标准

执行情况的全面自查；立即组织对所有门店零售伙伴的重新培训，严格落实公司食品安全制

度；针对所有门店，增加来自内部及第三方的定期检查与突击检查频率与范围；强化食品安

全问题的伙伴内部举报通道；积极探索更多技术手段，减少人为操作因素的干扰，争取从源

头杜绝此类事件的发生。