碳水化合物吃哪种最好？没有最好只有最合适

靳建鸣

主任医师

天津医科大学代谢病医院营养科

天津医科大学营养学副教授

擅长糖尿病及代谢性疾病的诊疗

擅长代谢病的营养饮食治疗及保健防病的科普宣传

长期从事基础营养、人群营养、疾病营养和糖尿病等教学、科研和临床工作

对代谢病的饮食营养有独到的见解

实际从营养学来说，没有所谓优质碳水化合物和劣质碳水化合物。不像蛋白质，可以分为优质蛋白和一般蛋白。优质蛋白在体内消化吸收率很高，而劣质蛋白消化吸收率比较低。碳水化合物没有这样的区分。

碳水化合物分为：多糖-淀粉、低聚糖，双塘和单糖，还有就是膳食纤维；其中双塘和单糖很容易吸收，然后产生能量，在能量不能被人体及时消耗时就容易形成脂肪存储在体内，或转化为甘油三酯，形成高脂血症。因此膳食中尽量少吃单糖和双塘，建议：糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

其中提到：每天应提供全谷物和杂豆类50-150克1/4~1/3，另外应有薯类50-100克。

这些粗杂粮对人体有什么好处呢？

首先我们要知道粮谷类食物的营养特点是：谷物外周含有较多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物脂肪，谷物内部含有较多的淀粉和蛋白质。谷物精加工去掉外皮同时损失掉大量的维生素、矿物质、膳食纤维和植物脂肪。而现代人的营养特点是提供能量的淀粉、蛋白质并不缺乏，我们缺乏或相对不足的是维生素、矿物质、膳食纤维，即我们常说的营养不均衡。所以未加工和精加工的谷物营养特点有什么区别？――是不一样的，适合的人群不同，对于大部分人群我们建议多吃一些粗粮粗加工的粮食；而对于一会儿疾病患者我们不建议多吃粗粮――如胃病（胃炎、溃疡、食管炎、消化道出血-肝硬化等，营养不良-蛋白质缺乏患者，缺钙、铁等元素的人群，严重感染或消耗性疾病以及疾病恢复期。