什么是脂肪酸

优质答案（1）

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂、糖脂的主要成分。脂肪酸分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和酸，饱和脂肪酸，是人体疾病的罪魁祸首，会在人体内产生脂肪的聚集，引起高血压，高血脂，动脉硬化等，严重者可引起心血管疾病。 脂肪酸可用于苯橡胶生产中的乳化剂和其他表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可以生产香皂及各种表面活性剂的中间体。

优质答案（2）

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

优质答案（3）

在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O

优质答案（4）

正式脂肪酸也是顺式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要存在于植物油中，如核桃油，大豆油，花生油，正式脂肪酸能降低心血管病风险。

优质答案（5）

粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。粮食脂肪酸值根据粮食品种的不同数值也不一样，小麦、稻谷的低，玉米的高一些 粮食的酸度和脂肪酸值有什么区别：酸度应该指酸价，通常是有力的脂肪酸，时间长了可分解，导致酸败。脂肪酸值应指所含脂肪酸量，绝大部分是结合的脂肪酸，一般以油脂和蛋白质的形式存在。1.粮食酸度 用水浸出试样中的水溶性酸性物质——磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、醋酸等，然后用碱标准溶液滴定，被中和成盐类。根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。 2.脂肪酸值 脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。 从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸——脂肪酸。二者存在着本质区别。 全自动脂肪酸值滴定仪集合了玉米脂肪酸值检测的前处理光谱滴定为一体的全自动滴定系统，采用全新的谱峰式终点判断方式以及精密的加液、馈液系统，实现了全新的模块化的组合，客户可根据自身情况完成对不同自动化的定制和扩展。