首个“减盐”全球报告发布！世卫组织：少吃点盐挽救700万人

受访专家：首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

所谓“盐多必失”。不健康饮食是全球死亡和疾病的主要原因，吃盐多是罪魁祸首之一。3月9日，世界卫生组织发布了首个减少钠摄入量的全球报告。报告显示，全球平均每人每天钠摄入量为4310毫克，约合10.8克食盐，远远超过生理需求，也超过世卫组织的钠摄入推荐量2000毫克（相当于5克盐）。

钠是人体必需营养素，但过量食用会增加患高血压、中风和过早死亡的风险。然而，报告指出，只有5%的世卫组织会员国采取强制性和全面的减钠政策，73%的会员国缺乏全面控盐政策，这将使其民众面临高血压、中风和其他健康风险。

世卫组织呼吁各国采取必要的措施，如为食品和膳食中的钠含量设定标准，减少食品中的钠；限制医院、学校、工作场所、疗养院等公共机构中富含盐的食物；食品包装正面标识；加大媒体宣传减盐减钠等，来控制盐的摄入量。如果以上减钠政策得到全面实施，报告估计，到2030年可在全球范围内挽救700万条生命，有效减少非传染性疾病死亡人数。

盐是百味之首，我们需要它烹制美味，也需要它维持生长发育和新陈代谢，但过犹不及。古代典籍《黄帝内经》就有记载，“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉“环球时报健康客户端”记者，现代医学的诸多研究也证实，吃盐太多很伤身。

伤心脏。摄入钠盐过多会增加心脏负荷，血压明显升高，严重者可导致心脏功能不全、心力衰竭等。其也会造成心脏血管弹性下降，血管内胆固醇含量增高，发生冠状动脉粥样硬化的几率增大。

伤胃部。高盐会损伤胃壁，增加感染幽门螺杆菌的可能。我国一项涉及2.7万人的健康数据统计分析发现，高钠摄入与16.6%的胃癌关系密切，是最主要的胃癌饮食风险因素。

伤大脑。清华大学最近的一项研究发现，每天摄入超过5593毫克钠（约14克盐）会使记忆力减退的风险增加1.5倍。

伤颜值。吃盐过多会导致肾脏负担重、水代谢紊乱、皮肤干燥，引起身体水肿、肤质变差、头发干枯脱落等。

伤免疫。过多的钠会干扰调节性T细胞，改变细胞代谢，从而破坏免疫功能。即使是短期的高盐饮食，也对免疫力不利。

伤血糖。瑞典卡罗林斯卡医学院的一项研究结果称，每天额外多摄入2.5克食盐（每日7.5克），会导致2型糖尿病风险增加65%。

伤寿命。哈佛大学一项涉及50万人的调查发现，相比吃盐少的人，吃得咸的人全因过早死亡风险上升28%，预期寿命平均缩短2年。

减少食盐摄入，要从我做起。宋新说，除了食盐，酱油、味精、豆瓣酱、腌制食品、加工肉制品、卤水类和豉香类菜肴等比较咸的食品含钠较多，平时应能免则免，或减少摄入量。另外，很多吃上去不太咸的食品也是藏盐大户，比如一些零食需要添加盐来调味或防腐，话梅、海苔、蜜饯、鱿鱼丝、牛肉干等都是高盐食物；饼干虽不咸，但加工时需要通过加盐来支撑面筋强度、抵消甜度；还有加盐制作的主食，如带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面、拉面，加盐发酵的面包等，平时选购食品时也要注意这些“隐形盐”的危害。

个人和家庭减少盐摄入，宋新建议这么做：

减少外出就餐。中国疾病预防控制中心营养与健康所曾对2000多名餐馆就餐者做过调查，发现下馆子吃饭时，一个人每餐的钠摄入量就已经超过了全天推荐摄入量。点外卖和下馆子类似，也容易造成盐超标，建议少吃。

减盐不减味。一是做饭时晚放盐，除了腌制肉类时需要提前先放一点盐，其他的情况下，只需出锅前加盐就行，此时盐分尚未深入到食品内部，舌头上可以感觉到咸味；二是用其他调味代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁等酸味代替，或用辣椒、葱、姜、蒜等天然、有特殊味道的食物做调味；三是改变烹饪方式，选用能保持食物原味的做法，如蒸、炖、凉拌等。

使用限盐勺。一勺容量是2克，一天最多用2.5勺，可适量分配到三餐中。

每周吃顿无盐餐。有研究发现，定期吃顿没有食盐的午餐或晚餐，有助控制钠的摄入量。一般人群建议每周吃1~2次无盐餐，经常在外就餐、口味较重的人可每周吃2~3次。▲

责编：张宇

主编：张彤