太白粉就是生粉吗

优质答案（1）

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。 地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。 地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

优质答案（2）

1.外观不同 生粉和红薯粉所使用的材料不一样，制作方法不同，用法也不一样，粘度不同，像生粉就是用马铃薯制作而成的，而红薯粉也就是用红薯制作而成的，生粉加水煮了以后是粘稠状，红薯粉的粘稠程度比生粉还要高一些。 2.营养价值不同 生粉里面含有的营养物质还是非常多的，可以和胃酸结合以后相互作用，然后形成胶状液体粘附在胃壁上面，这样就可以达到保护胃黏膜作用，避免刺激物对胃黏膜造成伤害，红薯粉里的一些营养物质能够让肠道蠕动的速度变得更快，避免胆固醇过高的情况出现，而且还可以辅助治疗高血糖问题，让中风出现的几率变得比较低，年纪大的人适当的吃一些就非常不错。 3.吃法不同 生粉可以用来包芡，在用包芡方式制作食物的时候，就可以用生粉勾芡，让食物的味道变得更好。红薯粉可以用来制作酸辣粉，在加入一些配料后，把红薯粉放进去，再加入适量的汤，撒上一些花生，红椒，榨菜，青菜，香葱，香菜等搅拌均匀以后就可以吃了。

优质答案（3）

红薯生粉和红薯淀粉不一样。红薯生粉是红薯切成片晒干后碾成的面粉，也叫红薯粉。可以做成各种美食，例如红薯粉饸饹，红薯饼等。 红薯淀粉是把红薯粉碎后经过一系列工序，从中提取的淀粉，比红薯粉更能做出各种美食，例如粉条，粉皮，凉粉等，营养价值更高。

优质答案（4）

不一样的，红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分，它们都来源于红薯，但无论制作方法还是用途都不一样。 红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃，而红薯淀粉是淀粉的一种。 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种，但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多。

优质答案（5）

红薯生粉粉质又细又白,淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白,红薯粉是颗粒状,粉的颜色比较深(有点灰)。 红薯生粉生粉粉质比较纯又比较细,但是黏稠度不高,适合勾芡或者软化肉食,比如做蘑菇肉丝时,我们就可以用生粉和肉丝拌在一起,这样炒出来的肉丝吃起来在口感上就很嫩滑。

优质答案（6）

用玉米淀粉（俗称“生粉”） 淀粉:各种淀粉的总称, 包括:木薯淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、a-马铃薯淀粉,红薯淀粉,藕粉和相应的变性淀粉。 澄粉:是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀， 滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。 (其特征:色洁白、 面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制 品脆)。 太白粉是生的马铃薯淀粉， 。

优质答案（7）

生粉中比较好的应该是玉米淀粉。 玉米生粉更适合于炒菜，玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸泽后，通过破碎过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成，玉米淀粉形状为白色微带，淡黄色的粉末，吸水性强，玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后，口感非常酥脆。

优质答案（8）

红薯生粉和红薯淀粉的区别主要在于它们所含的物质成分不一样。红薯生粉是把红薯粉碎以后做成的，红薯淀粉是从红薯生粉中提炼出来的精华部分，红薯淀粉不含杂质。

优质答案（9）

好生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉、生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡.或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感.但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉.生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉. 好生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡.或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感.但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉.生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉.

优质答案（10）

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。 二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。 三、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。