火鸡蛋的功效与作用

优质答案（1）

炒鸡蛋用什么火好，我们应该说是慢火炒鸡蛋比较好，首先必须是热锅热油，因为热锅凉油鸡蛋容易沾锅底，所以说炒鸡蛋必须用热锅热油，油热后趁着热劲倒入鸡蛋液，能够快速成型，假如说是用大火的话鸡蛋液就有可能糊锅，所以说用小火炒鸡蛋比较好

优质答案（2）

使用中小火！用大火炒容易炒老，炒焦，因为鸡蛋很容易凝固，定型。中小火炒出来的鸡蛋松软可口，受热均匀，金黄油香。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生 油烧至七成热时，倒入鸡蛋。 这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。

优质答案（3）

小火 不加水炒鸡蛋：鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌开，呈现黄色；把锅烧热，然后倒油（不然鸡蛋会粘锅），如果是调和油，不需要烧的太开，如果不是调和油或者生油，要烧开，然后把鸡蛋倒进锅里，一次不要炒太多鸡蛋，三四个鸡蛋够吃了。鸡蛋进锅里后慢慢摇晃锅，让鸡蛋变成一个大圆饼形，感觉靠近锅的鸡蛋变熟了后，把它用铲子切成块，然后翻过来再炒一下，撒点盐。 这种炒法鸡蛋比较蓬松、油、脆，相当好吃。适合炒米饭。

优质答案（4）

炒鸡蛋： 最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。 煎荷包蛋： 最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

优质答案（5）

单纯的炒鸡蛋，要选择用小火。将锅加热后倒入油，然后再倒入蛋液，蛋液会将锅底铺满蛋液快要凝固的时候再用锅炒，慢慢的轻轻的推动锅里面的鸡蛋，将锅中凝固的鸡蛋轻轻地划散，等到蛋液全部凝固以后就可以关火了，这样炒出来的鸡蛋比较鲜们

优质答案（6）

鸡蛋烧热后蛋清蛋黄就膨胀。温度越来越高，膨胀越来越大，蛋壳是脆的，大到一定程度时，砰的一声就爆了。100％！