大火收汁是什么意思

优质答案（1）

苏泊尔电高压锅十分钟的收汁入味功能对吧。字面理解就是汤汁多了收收汁。 我家的电压力锅就是苏泊尔的，有两个内胆，一个闷米饭用，另一个就是做肉类骨头等等用的，开盖收汁就是因为高压炖煮的时候有大量汤汁蒸发不出去，肉软烂了汤多滋味不浓，此时就需要收汁入味了，让肉香更浓。

优质答案（2）

开盖收汁是指在烹饪中快要熟的时候打开锅盖进行大火收汁的意思，开盖收汁是烹饪中比较常用的一个技巧，也是烹饪中最为关键的一个环节，通过收汁可以让做出的美食色泽更佳，同时也能够让菜品充分的散发出美味。

优质答案（3）

煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。

优质答案（4）

打个比方说吧，比如用高压锅炖牛肉，计时20分钟或设定时间是20分钟，20分钟计时到，就要打开锅盖（减压后打开），发现汤汁还较多，需要在打开锅盖的状态下大火收干汤汁（这里收干指的是，把汤汁熬到粘稠即可）。我认为用炒锅收汁为好，也就是，把高压锅里的牛肉放到炒锅（煤气加热的炒锅）里收汁，汤汁粘稠了就关火出锅装盘。

优质答案（5）

方法如下：；在烹饪结束后，把电压力锅手柄开到打开的位置，按提味收汁键盘，完成提味收汁。其实收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴的时候，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面，这样更加入味，味道更佳。

优质答案（6）

用小火收汁，既不会糊锅，也让汤里的调料能很好很快的被食材吸收，不让菜看起来都是水。 小火收汁一般应用在炒菜里面，好开始需要加水让食材熟透，最后需要收汁让食材入味。如果不小火收汁，食材要不会被泡发，也会让食材索然无味，影响食用。

优质答案（7）

煮汤用大火烧开烧熟，可以将食材杀菌消毒，并且达到可以入口食用基本标准。然后小火慢炖主要有几个作用： 1.让食材中的水溶性物质充分释放出来，比如氨基酸、胶原蛋白，增加汤汁浓稠度和风味。 2.让食材和调味品的味道相互融合调和，丰富汤和食材的口感。 3.浓缩汤汁，增加香气。

优质答案（8）

收汁是为了更好的入味。煮汤用小火收汁是为了刚好的入味，使得汤更浓稠，更好喝，味更鲜；如果用大火去收汁，放的配料下去还没化，还没入到汤中，肉中，青菜中去，就已经被大火把汤都煮干了，这样不仅没有新鲜汤喝，还会容易把锅给煮坏了，所以煮汤必须要用小火收汁。

优质答案（9）

答：大火收汁是一种烹饪技巧。 大火收汁也有的一定的技巧，一般我们收汁的时候，汤汁不能太多了，要根据食材的多少决定，不能光强调大火收汁，而把食材烧焦烧。蒸发收汁 蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老勾芡收汁 勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁糖收汁 糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合。

优质答案（10）

因为煮汤到最后还用大火，汤里还没吸收原料本身的营养，水就烧干了，只有小火慢炖，才能把原料的营养物质炖到汤里汤喝了不仅美味，还有营养，耍是一直用大火，不改小火收汁就象白开水一样，所以最后要小火收汁。