冬天经常吃“酸菜”真的相当于吃“剩菜”吗？营养师说了实话！

　　冬天经常吃”酸菜“真的相当于吃”剩菜“吗?营养师是这样说的!

　　第一：酸菜

　　酸菜是蔬菜经过腌制发酵，得到一种风味独特的小吃，经过发酵的过程中，蔬菜中多了很多菌类分解出的氨基酸，维生素B族，不仅让味道更鲜美，而且还增加了不少营养成分，适当吃酸菜，其实对人体还是有益的。只是酸菜腌制过程中要加入较多食盐，所以钠离子含量较高，如果过多摄入的话，可能会升高血管外渗透压，长期下去可能诱发高血压。

　　第二：亚硝酸盐

　　酸菜在腌制一周左右的时候，亚硝酸盐的确会达到峰值，这时候是不适合吃酸菜的时间，但在21天后，亚硝酸盐退去大半，要确保酸菜腌制成熟，亚硝酸盐的含量会随着时间渐渐增高，然后又逐渐降低。一般腌制30天后的酸菜是比较安全的，而新鲜腌制的酸菜则比较危险，不宜食用。

　　第三：剩菜

　　酸菜和剩菜联系到一起的是亚硝酸盐，剩菜在存放的过程当中或多或少都会产生亚硝酸盐，不利于身体健康，人们认为它会致癌，但是只要是不常年吃剩菜，是不至于致癌的。

　　第四：酸菜营养

　　酸菜虽然没有新鲜蔬菜有营养，但它也是有营养的，比如它含有纤维素、矿物质，还有如乳酸、胆碱、各种氨基酸等。只要适量食用酸菜，对身体是有益的。酸菜有乳酸菌发酵的乳酸，酸口开胃，还有其他依据这个特点制作的特色菜肴，从口味来说，偶尔品尝一下也挺不错，只是从营养角度来说，酸菜不提倡。

　　第五：适合人群

　　酸菜虽然经过腌制，但其中的维生素、矿物质以及膳食纤维多数都被很好的保存下来了;发酵后的酸菜更易消化，具有开胃消食作用、润肠通便的作用，冬季食欲不加、消化不畅的中老年人可以食用!但是记得在吃酸菜的时候，吃一些富含维生素C的食物，如西红柿、柑橘、青椒等。

　　第六：变质酸菜

　　判断酸菜是否变质，如果酸菜已经被霉菌污染了，通常色泽会变暗，组织会变软化，失去原有的香气，味道也会变得奇怪，这种酸菜不可食用。

　　最后，不管是什么食物，都需要根据自己的实际情况来选择，适合自己的才是最好的，一旦遇到什么问题，请及时就医，希望大家都身体健康!