发芽的红薯能吃吗?

方法（1）

发芽的红薯理论上可以吃，但是不建议吃。​

发芽的红薯并不会像土豆一样产生龙葵毒素等有毒物质，不会出现食物中毒症状。但是其营养价值已经远远打折，因为发芽本身是需要消耗红薯的营养的。同时，发芽后的红薯口感也会相应变差，不会有未发芽前的品质。​

发芽的红薯有一个潜在的危害，就是有可能同时发霉。因为红薯表面颜色较深，发霉有时候难以觉察。红薯发霉之后，有可能被黄曲霉毒素或曲霉毒素污染。黄曲霉毒素属于一类致癌物，所以为了以防万一，即便发芽的红薯表面上看起来没有发霉，也不建议再吃。​

红薯买来后建议尽快吃，以防发芽和发霉。​

方法（2）

红薯发芽后，若无霉变、腐烂的迹象，可以吃。

红薯的根茎和叶子本身都是可以食用的，红薯根块发芽后，不会产生有毒有害物质。红薯新生芽叶中富含膳食纤维和维生素，食用后对人体无害。所以红薯若只是发芽了，可以吃。

但红薯发芽后，要仔细检查红薯表皮，观察是否变色，或者长黑色斑点，若观察出发霉、变质的迹象，就不能再吃了，应当立即舍弃。

因为一旦产生霉变，则整个食物都有可能受到污染，即使剔除可见腐烂部分，剩余食材也可能早已有霉菌繁殖，食用后不利于健康。

如果无法判断红薯是否变质，也建议丢弃，以免健康受到威胁。

方法（3）

发芽的红薯，如果没有变质可以吃。

发芽的红薯里面的营养成分会受到破坏，口感也受到影响。但是没有产生对人体有害的物质，对人体健康没有太大的影响。发芽的红薯不会像土豆一样产生毒素，只要把发芽的部分去掉，剩下的红薯就是可以吃的。

但是如果发芽的红薯是在潮湿、阴暗的条件下储存，同时发生霉变，就不能食用了，否则容易导致食物中毒。

发芽的红薯可以吃，但不要多吃；腐烂的红薯，发霉的红薯都不能吃，会对人体造成危害。如果食用变质的红薯，身体不适，建议及时就医。