养生解读 食粥一大碗

食粥
 
宋·陆游
 
世人个个学长年，
 
不悟长年在目前。
 
我得宛丘平易法，
 
只将食粥致神仙。
 
【古诗今译】
 
世间的人都想学长寿之道，却不曾领悟到长寿的秘方就在自己眼前。我得到诗人张耒（人称宛丘先生）的平和简易养生方法，只需食用粥就可以延年益寿似神仙。
 
【诗词赏析】
 
这是陆游74岁时写的一首诗。诗中的宛丘，指宋代诗人张耒，其与黄庭坚、晁补之、秦观并称“苏门四学士。”陆游在这首诗的前面还有一段序文：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，予窃爱之。”张耒曾在《粥记赠邠老》一文中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”
 
【养生解读】
 
所谓“食粥致神仙”并不是说喝粥就能成仙。这句诗的本意是说粥有很多养生功效，经常有选择地食粥有助于养生长寿，如清代名医王世雄在其所著的《随息居饮食谱》中说：“粥饭为世间第一补人之物。”享年90多岁的清代养生家曹庭栋在其所著的《粥谱说》中也指出：“粥能益人，老人尤宜。”“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”“食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。”书中还列出了上品粥36种、中品粥27种、下品粥37种，此外还介绍了择米、择水、火候和食候等方法。
 
到了现代，喝粥养生依然被世人所推崇。国医大师何任曾说过，喝粥四季皆宜，常食有调养作用，对延年益寿有一定作用。粥以米为主要原料，粳米为佳，籼米次之，新米尤为甘香可取。他的女儿，国家级名中医何若苹也喜欢喝粥，60多岁的她仍旧头发乌黑、皮肤红润光泽。
 
粥是养生佳品
 
粥具有温、软、淡、香、黏等特点，利于消化吸收，又增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为“米油”，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说，常喝粥还能起到益寿延年的效果。
 
很多长寿老人都有早上喝粥的习惯。张耒《粥记》云：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”
 
早晨喝粥易消化吸收，有益肠胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物，如面包、油条、馒头等，不利于肠胃的养护。很多人都有这样的体会，吃早餐的时候喝些粥胃会感觉很舒服，吃其他主食的时候也会更容易消化和吸收。
 
“喝粥养胃”不是人人适宜
 
很多人有“喝粥养胃”的观念，认为喝粥会促进胃酸的分泌，对于胃酸分泌不足的人，如萎缩性胃炎患者，喝粥确实有助于肠胃消化，从这个角度讲，喝粥确实“养胃”。
 
但是南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说，“粥养胃”这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，不利于消化。因此，胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。
 
孙刚说，以前生活条件差，吃不饱，患萎缩性胃炎、低血糖的人比较多，导致胃酸分泌不足。这时喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖。但现在的生活水平明显比以前好得多，而且很多人饮食不节制、不科学，患有反流性食管炎的患者也大幅增加，这类患者就不适合经常喝粥。此外，像胃酸分泌过多的消化性溃疡患者也应减少喝粥的频率，免得加重病情。肠胃不好的人能否喝粥，最好还是要听医生的建议。
 
糖尿病患者也可以喝粥
 
最近网上热传“一碗粥＝一碗糖水”的说法，导致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其实，糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理，日常也是可以喝粥的。
 
南京市中西医结合医院内分泌病科副主任医师张永文介绍说，糖尿病患者煮粥的时候不要煮白米粥，这种粥的含糖量较高，确实不适合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麦、大麦、糙米等低糖的粗粮食材，少量加入红枣和葡萄干等甜味食材。虽然糖尿病患者可以适量喝粥，但要关键要控制好量，需要在医生指导下因人而异地计算好每天摄入的总热量，同时还要按时监测血糖。
 
另外，适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差，且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。若顿顿只喝粥，会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养，将粥煮得稠一些，配个菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。有些人夏天喜欢喝冰粥，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。（杨璞）