贝果，越来越受欢迎的面包

贝果是什么？

　　贝果是英语bagel的音译，也译为百吉饼，意为“环形面包”， 是外观、质地和制作方法都非常有特色的一类面包。贝果圆乎乎的造型，紧密的组织结构，口感扎实有嚼劲。

　　贝果由含水量较低的面团制成，在调制面团时，通常加入面粉重量60%左右的水分 。相比之下，像法棍、乡村面包等面包，通常采用面粉重量 70% 或更高的水分来调制面团。不仅如此，贝果发酵时间短，在进烤箱之前，还要在盐水或者糖水中将正反面煮一会儿，热的糖水/盐水可以快速为面团定型，避免继续膨胀。这样处理后烤制出来的贝果，表皮紧致，内里扎实，相比一般蓬松柔软的面包，吃起来多了一份耐人寻味的韧劲。