坚果吃不对，堪比毒药？

　　原味坚果富含好脂肪、膳食纤维及蛋白质，在控制好总能量的前提下，适量吃原味坚果有助调节血脂。

　　坚果帮助调节血脂不同种类的坚果效果不同

　　美国《食品科学与营养学评论》刊登的一项研究发现，不同坚果调节血脂的效果不同，其中：

　　降低总胆固醇效果第一名：开心果。

　　降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)效果第一名：腰果。

　　提高高密度脂蛋白胆固醇效果(好胆固醇)效果第一名：花生。

　　坚果虽好但要会挑选以下三种要警惕

　　1.发霉、发苦的坚果

　　如果坚果发苦、发霉，可能存在黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素具有极强的毒性和致畸、致癌性，这种毒素会损伤肝脏，中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则会导致肝癌甚至直接致死。

　　所以，为了安全起见，吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并漱口，如果漱不干净，可以再用牙刷刷一下。如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。

　　2.有哈喇味的坚果

　　坚果中不饱和脂肪酸含量通常较高，保存时间过久或者储存方式不当，很容易氧化酸败出现哈喇味。

　　这时坚果不仅风味变差，所产生的油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。大量食用，可能会引发腹泻或者造成肝脏损伤。

　　3.口味太重的坚果

　　许多口味重、香味浓的坚果，是因为加工时添加了香精、糖、盐、油等物质，而有些朋友吃起坚果就停不下来，这些物质若摄入超标了，会加重身体负担。

　　购买时可以注意看一下外包装的配料表和营养成分表，可优先选择配料表只有坚果这一种成分的，或者油盐糖添加量比较低的产品。

　　不同种类的坚果在选择或吃法上各有讲究

　　1.开心果：买绿仁的

　　一般成人每天可吃10克坚果，约10颗开心果。开心果含有单不饱和脂肪酸，对心脏有好处。

　　天然成熟的开心果，果壳颜色是奶黄色的，果仁颜色是翠绿色的，而如果果仁颜色呈黄褐色，可能是存储时间较长。

　　2.腰果：过敏者慎吃

　　8颗腰果约重10克。腰果富含单不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康。不过，有些人吃了腰果以后会出现过敏反应，这样的人要注意避免食用。

　　3.花生：血液黏稠的人去皮吃

　　一般成人每天可吃花生米15粒。花生含有多种维生素、不饱和脂肪酸、白藜芦醇，有抗氧化的作用。花生可以蒸、煮、炖，最好不要吃油炸的花生米，高温油炸会破坏花生中的营养。

　　花生衣(红皮)对提高凝血能力有一定的帮助，如果有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人，最好把花生红色的皮去掉再吃。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)