长期食用腌制食物，对人体有什么危害？专家：含盐量太高

　　我们在过年的时候，一般家里都喜欢做点腌肉或者是腌鱼，毕竟腌制品好存放，我们拿出来做菜也是很方便。

　　以前我们生活不好，在过年的时候才舍得吃肉，并且一次也是不舍的吃多，那么把东西腌起来就可以吃好久。

　　现在我们的生活好了，自己想吃什么，也都是可以随时去超市里面买，但是那些对于腌制这种特殊的风味，有的人也是确实非常喜爱，什么腌鱼腌肉腌咸菜，我们整天下饭就喜欢吃这些，从健康的角度来说，的确是有一定不利影响的。

　　腌制的这些食品，我们首先就需要使用大量的盐，因为需要保持食品不会变质。如果我们长时间吃这中高盐食物，那么就非常容易导致高血压。

　　对于已经高血压的患者来讲，我们的饮食中是需要低盐的，那就不适合去吃太多这些腌制食品

　　在腌制的食物中，一般添加的食盐那是相对较多，第一是增加独特风味，那么另一点，就是可以延长食物的保存期限，腌了的食物是一种传统风味食物，它们一般都是冷冻保存，是可以通过自身的高盐，可以让细菌无法顺利的生存。

　　所以本来就可以保留更长时间，并且可以维持风味。但是食盐摄入的过多，其实就意味着钠离子摄入过多，如果这时候大量钠离子潴留，就会造成水钠潴留升高血容量，那么血压就会大幅的上升，如果长期如此诱发高血压，并且也会让我们增加三高的诱发几率。

　　并且一些食物是属于烟熏类肉，它们在高温的烤制下，还可能会因为脂肪与蛋白质的不完全燃烧，最后生成致癌成分，例如杂环胺、多环芳烃，苯并芘。

　　并且在很多的食物检测实验中都发现，烟熏类食物、烧烤类食物中，有百分之90会带出这些有害物质，我们少吃一点还可以接受，但是长期频繁的食用的话，就非常容易诱发胃肠疾病，甚至是可以让胃肠细胞癌变。

　　腌肉和腌鱼中，怎么就会有亚硝胺呢?

　　在腌肉和腌鱼的生产加工过程中，我们目前无论是在世界上哪个国家，那么几乎都是会加入亚硝酸盐。那么添加亚硝酸盐的目的。

　　第一就是让肉类制品，呈现美丽的粉红色，第二个就是为了让肉制品延长保质期，可以避免“肉毒梭菌”那么这种可怕的致病菌，在肉里面就会产毒。

　　并且畜肉和鱼类，在本身就含有丰富的蛋白质，那么这些蛋白质和亚硝酸盐，是非常容易就发生反应，这时候就会产生容易致癌的亚硝胺。

　　有研究表明，咸鱼、腌肉、腊肠、火腿等等，很多日常食用的鱼肉制品，在生产的过程中，那么无论是家庭还是企业，那么做出来的产品中，都会含有一种叫亚硝胺类的致癌物。

　　当我们享受着美味的腊肉、咸鱼、鱼干、虾皮等等的同时，却没有想到我们也把危险的致癌物，也一起吃进我们体内。

　　腌制食物最主要的危害来自于两方面：

　　第一：亚硝酸盐的含量较高。

　　人们在短时间内，摄入大量亚硝酸盐，就会造成急性中毒，那么主要见于误将亚硝酸盐，当作我们食盐去使用，或者是在商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐，去作为防腐剂，或者是提色提鲜，或者是食用了大量的不新鲜，或者是刚刚泡制的蔬菜。

　　自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量，一般都不会引起急性中毒，但是我们长期食用，主要的威胁就是可致癌，就会对胎儿致成畸性。

　　第二：含盐量高

　　摄入的盐分过多，和高血压的发病率升高，会有明显关系。那么有部分人从基因上来说，就对盐分特别的敏感，摄入盐的量，和血压水平就会有显著的相关性，那么这类人尤其要注意，在平时不可以吃得太咸。