对于大多数美国人而言，外出就餐是不健康饮食的食谱

在菜单上：研究表明，外出就餐是大多数美国人不健康饮食的良方。

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院研究人员的一项新研究表明，典型的美国成年人从餐厅中获取的卡路里是五分之一，但在大多数情况下，外出吃饭是营养质量较差的饮食。

该研究今日（2020年1月29日）发表在《营养学杂志》上，该研究在《美国国家健康与营养检查调查（NHANES）》中分析了2003年至2016年间超过35,000名美国成年人的饮食选择，这些人在全职就餐（服务员）或快餐店，其中包括披萨店和所谓的快餐店。研究人员根据美国心脏协会2020年饮食评分，通过评估膳食中的特定食物和营养素来评估营养质量。

 

“我们的研究结果表明，外出就餐大多数时候都是不健康饮食的良方。”—达里什·莫扎法里（Dariush Mozaffarian）

 

在快餐店，2015-16年度美国人食用的膳食中有70％的饮食质量较差，低于2003-04年度的75％。在提供全方位服务的餐厅中，约有50％的营养质量较差，这一数量在研究期间保持稳定。其余的营养水平中等。

值得注意的是，作者发现，在研究期间消耗的所有餐厅餐中，只有不到0.1％（几乎没有）是理想的质量。

弗里德曼学校院长兼资深作者达里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）说：“我们的发现表明，外出就餐大多数时候都是不健康饮食的良方。”“在减少全方位差异的同时，改善全方位服务和快餐餐厅的营养质量应该是当务之急，以便所有美国人都能享受到一顿对他们有益的用餐乐趣和便利。”

信息图显示了14年趋势研究的结果。

研究作者记录的差异表明，某些群体在外出就餐时比其他人更健康地饮食。例如，非西班牙裔白人和墨西哥裔美国人食用快餐的质量得到改善，但非西班牙裔黑人食用快餐的质量没有变化。此外，在这段时期内，大学文凭的人中劣质快餐的比例从74％下降到60％，但对于没有高中文凭的人来说仍然保持在76％的高水平。

研究人员还研究了美国人在研究期间对餐厅的依赖程度，发现：

餐饮占美国人总卡路里摄入量的21％;全方位服务的餐饮占卡路里总摄入量的9％;快餐膳食占总卡路里摄入量的12％;快餐早餐从刚刚超过4％增长到近乎在美国吃的所有早餐中有8％。

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院院长兼院长达里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）讨论了这项研究的目标，该研究今日（2020年1月29日）发表在《营养学杂志》上。该研究发现，美国人在14年中外出就餐时所吃的大部分食物营养质量较差。

研究人员评估了餐厅膳食中特定的食物和营养成分，并确定了需要改进的重点。弗里德曼学校的博士后学者刘俊秀说：“我们发现提高营养质量的最大机会是在膳食中添加更多的全谷物，坚果和豆类，鱼类以及水果和蔬菜，同时减少盐分。”她指出，研究发现表明，快餐食品中的钠含量没有改善，而提供全方位服务的菜肴中的钠含量却没有恶化。

“我们的食物是该国健康状况不佳的第一大原因，这是减少饮食相关疾病和相关医疗保健支出的巨大机会，”莫扎法里安说。“在餐馆里，有两种力量在发挥作用：菜单上有什么，以及美国人实际选择的是什么。餐饮业，消费者，倡导团体和政府的努力应集中在这两个领域。”

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院院长兼院长达里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）讨论了一项研究的重要性，该研究发现，美国人在14年的外出就餐时所吃的大部分食物营养质量很差。

NHANES的参与者代表了全国人口，并在2003-2016年间连续九个NHANES周期完成了至少一张有效的24小时饮食召回问卷，包括所食用的食品和饮料的种类和来源。

该研究的作者使用美国心脏协会（AHA）饮食评分来评估膳食质量，该评分基于AHA 2020战略影响目标，并且是经验证的心血管和代谢结果的危险因素。AHA饮食评分包括主要和次要评分。初级评分评估水果和蔬菜，鱼类/贝类，全谷类食品，钠和含糖饮料的消费量，次级评分评估坚果/种子/豆类，加工肉类和饱和脂肪的摄入量。

研究人员还根据与慢性病相关的USDA食物模式当量数据库（FPED）和MyPyramid当量数据库（MPED）评估了非食用食物组和营养素。

该研究的局限性包括以下事实：由于食物摄入量的每日变化，自我报告的食物召回数据存在测量误差。由于对社会的期望，参与者也可能对健康或不健康食品进行了过多的报道或少报。

参考：“ 2003-2016年，美国成年人在全方位服务和快餐店消费的饭菜质量：持续存在的低质量和差距扩大”，《营养学杂志》，2020年1月29日，Liu，J.，Rehm，C.D.，Micha，R.和Mozaffarian，D.（2020）。
10.1093 / jn / nxz299

这项研究是食品政策审查和干预成本效益研究（Food-PRICE）研究计划的一部分，该计划是由弗里德曼学院的研究人员领导的由美国国立卫生研究院资助的合作项目，旨在确定具有成本效益的营养策略以改善人群健康在美国。

其他作者是阿尔伯特·爱因斯坦医学院的Colin D. Rehm和塔夫茨大学弗里德曼学院的Renata Micha。

这项工作得到了美国国立卫生研究院国家心脏，肺和血液研究所（R01HL130735）的奖项以及美国心脏协会的博士后研究金的支持。本公告的内容仅由作者承担，并不一定代表美国国立卫生研究院的正式观点。请参阅研究中的利益冲突。