协和医生说 | 谷雨将至，协和医生教您食“谷”养生

明天（4月20日）将迎来“谷雨”节气，这是春季的最后一个节气。此时节，作物新种，雨润百谷，万物生长，蒸蒸日上。五谷杂粮是中国人的传统主食，中医称“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”。今天，就让北京协和医院中医科大夫教您“识谷”“食谷”，抓住春天的尾巴调养身体。

辨五谷 养脾胃

谷雨时节，空气湿度增大，脾虚和痰湿体质人群可出现乏力倦怠、纳差腹胀、湿疹水肿等表现。此时，可借助每餐必备的五谷杂粮，食养保健。中医认为，五谷性味平和，补益脾胃。《黄帝内经》记载了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食搭配原则。在古代，五谷即指稻（水稻、大米）、黍（黄米）、稷（又称粟，即小米）、麦（小麦，制作面粉用）、菽（豆子）。在现代，五谷泛指各种谷类食物。寓医于食，五谷能入药防病，又各有特点。

大米中的粳米， 性味甘平，补气健脾和胃、除烦渴，适合营养不良、慢性胃炎、肠炎人群；米糠层的膳食纤维有助胃肠蠕动，防治便秘、痔疮；平时可用粳米煮粥、做糕点，但粳米热量较高，糖尿病患者不宜多食。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、维生素E和锌、铜等， 有益气补虚、润肠通便功效；同时植物纤维含量高， 能辅助增加肠道蠕动、改善便秘症状。

小米味甘性凉，能健脾和胃、补肾安神， 适合功能性消化不良、反胃恶心、肠鸣腹泻和失眠健忘者。小米所含的维生素B1和B12能预防口角生疮；含铁量高，可预防缺铁性贫血，常用于产后调养，可和羊肉同煮，治疗产后气血虚弱。

麦养心，小麦是“五谷之贵”，为“心之谷”。小麦有养心健脾安神、滋阴补肾除热功效，能治疗心烦失眠、汗出口渴。适合 情绪抑郁，特别是更年期女性的调养。日常可选浮小麦20-30g、茯神10-20g、搭配麦冬6-10g，将药食研碎在沸水中煎煮15-20分钟，去渣饮茶，有助于缓解女性潮热心烦、多汗失眠等不适症状。

巧食豆 胜过肉

菽是豆类的总称，民间有谚语“谷雨吃豆，疾病靠后”。谷雨时节选食豆类有益健康。如黄豆补气健脾、养血润燥，适合身体瘦弱、皮肤干燥、血虚白发、营养不良、骨质疏松、围绝经期综合征等人群作为饮食搭配。黄豆富含植物蛋白、矿物质，日常榨汁或焖肉均易于操作。谷雨当天，不妨将黄豆或豆腐、笋丝、草菇、青菜叶等作为食材，调配鲜汤做上一碗清汤面，既开胃消食又补虚益气，是一道应时配餐。

豌豆、蚕豆、毛豆等多种豆类，也是“应季之谷”。

豌豆入脾胃经， 粗纤维含量高且富含维生素A，如清炒豌豆鸡蛋可满足口感和增加体力，糖尿病患者也适合；还能辅助产后乳汁缺少和缓解视物疲劳。

蚕豆健脾，同时能利水消肿，适合脾虚乏力、湿热水肿人群，清炒，焖饭均可选择，如葱油炒蚕豆就清香美味。

毛豆中含有植物蛋白，且钾、镁元素和维生素B、膳食纤维素均很丰富，春夏季节人们聚会聊天时，水煮毛豆是提高食欲的热点小吃；毛豆不仅能 改善体力、预防便秘，还含亚油酸和亚麻酸，可改善人体脂质代谢，辅助降低甘油三酯和胆固醇含量。

白扁豆和赤小豆是百姓熟知的食物，均入脾胃经， 能健脾除湿、利水消肿。白扁豆健脾止泻、止带，此时节易腹泻、白带多的女性可食用；赤小豆还辅助清热退黄，慢性肝病患者出现黄疸、水疱时可入药膳。

豇豆甘咸平，入脾肾， 具有健脾利湿、补肾涩精功效，适合脾虚食积、脘腹胀满、腰酸带下病证；豇豆含优质植物蛋白和维生素C，还可预防妊娠期贫血。

不过，要特别提醒，有慢性肾病、蛋白尿的患者进食豆类食物时建议在专科医生指导下掌握种类和摄入量，以配合全身疾病的控制。

温馨提示

食用谷类食物，加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，每人每天摄入250～400g为宜，尽量粗细搭配。五谷虽为营养物质的基础，但其脂肪和蛋白质尚不能满足全身营养需要，还需配合其他食物，如肉蛋果蔬等，以维持营养平衡。

中医学称脾胃为“后天之本”，是气血生化之源，人不吃主食则无从摄取营养，会导致气血不足、脾胃虚弱，出现面色萎黄、乏力瘦弱、纳差腹泻等贫血、营养不良表现，甚至还会影响生殖功能。建议根据体质、合理搭配五谷杂粮等主食，切勿盲目长期断食，以免损害健康。