洗米有什么用？

　　大米的类型、传统习惯、菜品的不同、清洁米粒等都可能是人们去洗米的原因。

　　洗米之后，米饭上的污垢或灰尘都会被冲洗掉。实际上，这一效果是否发挥作用取决于您的大米的质量和包装，我们在正规商超、杂货店购买的包装大米是相对干净、安全的，可以不用冲洗、直接使用。

　　现在还有免洗米的存在，国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100 ppm(ppm为浓度单位，表示百万分之一的浓度)，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一。这样的免洗米，可以保证大米的卫生状况。而购买到散装米或是农村自己加工的大米时，可以适当清洗，洗去杂质。

　　除此之外，冲洗大米还会洗去一些表面的淀粉。“每粒大米都含有淀粉颗粒，加上少量的蛋白质和脂质”，食谱作者和食品科学专家Nik Sharma写道。大米中有两种类型的淀粉：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量较高的品种，如糯米或乔木米，往往更粘。直链淀粉含量高的大米类型，如印度香米或茉莉花，粘性更低，更坚硬。同时，也有研究证明了这一点，洗米对煮熟的米饭质地影响不大，米的品类反而更具影响。但如果确实喜欢吃颗粒相对分明的米饭，煮前冲洗一下是可以的。

　　但也有人说，洗米会造成营养流失。这还能洗米吗?

　　淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。这是因为大米表层含有一些水溶性的维生素和无机盐，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。Horner, N. S., 和 Beauchemin, D. 的研究证明，洗米还会冲洗掉大量对我们健康很重要的其他营养素，如：铜、铁、锌和钒。

　　对大多数人来说，洗米似乎更是一种个人习惯的选择，如果要洗，就轻轻浅洗一两遍即可。