担担面的做法步骤 担担面的 *** ***

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【菜名】：担担面的臊子和辣子

【食材清单】：

臊子：芽菜，肉末，八角，生抽，姜末，老抽，辣椒粉，白糖，料酒，鸡精。

料碗：花生碎，猪油，盐，高汤，香醋，葱碎，辣子，鸡精，生抽，高汤。

辣子：芝麻，桂皮，八角，辣椒面。面条，青菜。

【烹饪步骤】：

1、我是直接买的现成的肉末，大家也可有买新鲜的肉，回来自己做，芽菜也是超市买的现成的，生姜切成末备用。

2、 调味料都有生抽，料酒，老抽，鸡精，白糖，八角，辣椒粉。

3、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把八角下进去，炸出来香味以后再把肉末下进去，用中火开始翻炒。炒一会是会出水的，这时候我们把料酒，姜末也下进去，继续炒。

4、 再将生抽，老抽还有少量的白糖加进去调味，把肉末的水汽炒干了，这是关键，把水分炒得干了以后可以保存时间更加的久。

5、这时候把芽菜也下进去。加入少量的鸡精，翻炒均匀以后就出锅了。把炒好的臊子放进可以密封的罐子里面，这样我们就可以一次性的吃很久。

6、 炒锅加热，用小火炒热，把八角，桂皮下进去，然后在碗里面加入辣椒末还有白芝麻，把热油倒进去，一边倒油的时候一边再搅拌均匀，这样辣子就用做好了。

7、下面就是要往料碗里面加的食材了，芝麻酱，花生碎，香醋，生抽，花椒粉，鸡精，盐，猪油，辣子。把面条煮好了以后把料碗都放进一个碗里面，加入少量的高汤，把煮好了的面条捞出来放进去，加入辣子，就可以吃了哦。喜欢吃青菜的烫几个青菜放进去。看会了吗？学会了这个臊子就不怕做出来的 面条不好吃了。

【小贴士】：

1、做好的辣子要放进可以密封的罐子里面，罐子也要保证是无水无油的，这样保存的时间也更加长一些。

2、芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重

3、这道菜在 *** 的时候，面条想要劲道。就得煮开再加水煮一次。

4、炒肉少的时候，尽量干一点才会有嚼劲。因为肉馅儿本身是有香味的。

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