【寻味中华】一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥

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中新社郑州2月28日电 题：一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥

作者 阚力

初尝一口，刚猛辛辣，五味杂陈尽在其中；再品一勺，肉香入喉，人间烟火竟也逍遥。

河南的胡辣汤，具有代表性的是西华县逍遥镇的“逍遥派”和舞阳县北舞渡镇的“北舞渡派”。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。有人浅尝辄止，有人欲罢不能。晨间，从南到北，街头巷尾混杂着胡辣汤的鲜香之气。细看汤摊前的食客，一手握纸，一手摆勺；一边抹嘴角汤汁，一边擦额头汗珠，嘴里还不时发出吸溜声。

相传，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为方，烹出色、香、味俱佳之汤羹，提神醒酒、开胃健脾。后来，御厨因兵患逃至逍遥镇，卖汤为生。逍遥胡辣汤就这样面世了。

随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成为重要的水旱码头，八方商客集散。融南风北味的逍遥胡辣汤，也在口口相传中扬名至今。

以胡椒为主角的逍遥胡辣汤，如其名，下肚瞬间七窍尽通，顿感逍遥。有别于其它流派，逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入数十种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、黑木耳、粉条等配菜熬制而成，口感更为浓厚、霸道。

从足迹遍布广西、海南、四川等地精选香辛料，到披星戴月地清洗食材、熬制高汤，一碗胡辣汤中饱含五味烟火，更有中原人的辛勤和执着。

现年60岁的高群生，从记事起就跟着父亲在逍遥镇经营胡辣汤生意。17岁那年，他正式接手这门技艺，一直坚守至今，成为逍遥胡辣汤 *** 技艺代表性传承人之一。

黎明时分，正是高群生熬汤的时候。他将食材、配料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅。“配料下锅，早一刻过早，晚一分稍晚。”

“老高，两掺儿！”清晨，上门的食客喊道。何谓两掺儿？高群生说，“这是河南人的特色吃法”：刚猛、辛辣的胡辣汤掺着嫩滑、清香的豆腐脑，辣中飘香，入口绵润，二者中和，正谓中庸之道。

无论两掺儿还是纯汤，中原饕客食之，多喜滴些许香油、陈醋，待汤搅匀后，舀起一勺入口，唇齿间咀嚼的肉片不时流出滴滴汤汁。

在河南学习中医多年的德国小伙无名，把小油条看作胡辣汤的“灵魂伴侣”。他喜欢将小油条按在胡辣汤汁中泡透，捞起后迅速塞入口中，再细细品味。

近年来，伴随规模化、产业化、品牌化发展之路，胡辣汤的 *** 也在传承中不断创新。

遵循“药食同源”的养生胡辣汤，将29味天然中草药烩入其中，烹者还会根据季节变化对中草药配比进行动态调整，夏添甘草、陈皮的用量，冬调胡椒、良姜、小茴香、肉桂等配比。

高群生的预制胡辣汤已销往美国、加拿大、巴基斯坦等国家和地区。作为新一代接班人，高群生的儿子高朋参与开发了“水冲式胡辣汤”等新品类，以此来满足消费者的个性化需求。

当远在海外求学的河南学子打开一碗预制胡辣汤，冲泡过后，咂摸一口，尽是家乡味道，也得一种逍遥。早已成为河南人早餐文化符号的胡辣汤，培养了中原人的味蕾，也拴住了游子们的乡愁。(完)

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