美味腊八粥，吃出健康来

今天是农历腊月初八了，即大家常说的“腊八节”。在腊八节这一天，家家户户会开始忙着熬腊八粥。腊八粥是以八方食物合在一起，和米共煮一锅，取和聚万物、调和千灵之意。下面，我们就和您聊聊如何健康吃腊八粥。

食材有讲究

在不同地区，腊八粥的用料有所不同，每个家庭也有自己独特的“秘方”。总的来说，腊八粥的食材包括三大类别，即谷类、豆类、干果。

谷类

《黄帝内经》提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”从中可以看出谷类对人体的重要性。腊八粥里的谷类有小米、紫米、燕麦、糙米等。

小米性凉，味甘，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠的作用，是进补的“上品”。小米含有多种氨基酸，维生素、膳食纤维及微量元素的含量是大米的2~3倍，整体营养成分比大米高。

紫米性温，味甘，入脾、胃经，具有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，被称为“补血米”“长寿米”。紫米含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素及铁、锌等元素。将紫米与小米搭配，能中和小米的凉性。

燕麦性甘，味平，归脾、肝、胃经，可起到健脾和胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白质、高能量的食物，其维生素B含量居谷类之首。燕麦有稳定血糖、降低血脂、胆固醇的作用，可保护心脑血管、提高人体免疫力、调节情绪。

豆类

不同地区的人们在制作腊八粥时，所选用的豆类有所不同，如红豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆、黄豆等。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。下面，简单为您介绍家庭中经常食用的红豆、绿豆、黄豆有何功效。

红豆具有养血清热、健脾益胃的作用。明代医药学家李时珍称之为“心之谷”。红豆富含B族维生素和优质的植物蛋白质。

绿豆绿豆具有清热解毒、明目止渴的作用。绿豆富含钙、磷、铁等，可以补充体内电解质。此外，绿豆还含有丰富的B族维生素和植物蛋白质。

黄豆具有健脾利湿、润燥消水、解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮又称为植物雌激素，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征，改善骨质疏松。

干果

腊八粥中的干果可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，干果中的部分食材可作为甜味剂来使用，让粥的口感更好。常见的干果有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等。

花生花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿等功效。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在人体内储存，适合心脑血管疾病患者食用。

核桃仁 具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。

莲子具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心则具有祛火的功效。

做好加减法

制作腊八粥时，根据自身情况做好加减法也很重要。

糖友注意三点

糖尿病患者在食用腊八粥时，应注意以下几点。

第一，适当减少熬制时间。

第二，选用燕麦、荞麦作为主料，这两种食物可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，以免餐后血糖突然上升。

第三，减少甜味干果的种类及数量，增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁，这些食物的膳食纤维含量较高，还含有不饱和脂肪酸，对糖尿病患者很有好处。栗子、莲子的膳食纤维含量在1.2%~3%，其血糖生成指数比精制米面低。通过这样的搭配，糖尿病患者也能品尝美味的腊八粥。

消化不良人群可以这样熬粥

消化不良的人群在制作腊八粥时，需要把粥熬得稠一些，以出现粥油为佳。粥油就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的一层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油性平，味甘，有滋补之功。

此外，为了避免食用后出现腹胀，消化不良的人在熬粥时可减少豆类。

来源：老年健康报

文：北京市鼓楼中医医院主治医师 熊瑛

策划：郑颖璠

编辑：王千惠杨真宇

校对：管仲瑶

审核：徐秉楠 杨利春

喜欢就告诉我们您“在看”